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北海道 札幌市　〜私の街の地域情報・ローカルサーチ >
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＜地方都市の概要＞
札幌市（さっぽろし）は、北海道の市で、道庁所在地ならびに石狩支庁所在地。
全国5番目の人口を有する。

日本で最も北（北緯43度4分、東経141度21分）に位置する政令指定都市で、
北海道の政治・経済の中心都市である。

面積が広大な為、地方中枢都市では珍しく昼夜人口比は殆ど変わらないが、
周辺に小樽市、江別市、北広島市などのベッドタウンを擁し、札幌都市圏を形成する。
1972年の札幌オリンピック開催を機に観光都市となった。

市の中心部は地下街が発達し、かつ、札幌駅前・大通という、
近隣都市からも集客するショッピングエリアを持っており、
その経済圏（道央圏）の人口は340万人におよぶ。

市町村名の由来
もともと「サッポロ」は現在の豊平川にアイヌの人々がつけた名で、
その流路一帯の地名にも転用されたものであるとされる。
由来はアイヌ語の「サッ・ポロ」sat-poro（乾いた大きい）であるとする説が有力だが、
その意味するところについては「かつての豊平川が乾季に極端に水量が少なくなる川だったため」、
あるいは「一帯が乾燥した広大な土地であったため」と意見が分かれる。
「サリ・ポロ・ペッ」sari-poro-pet（湿原が広い川）であるとする説は、
低湿な豊平川下流部の様子を的確に表しているが、
「サリ」あるいは「サル」で始まる表記で記録された書物・地図が見あたらないとの指摘がある。
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■札幌ラーメン■
札幌ラーメン（さっぽろラーメン）は、北海道札幌市発祥のラーメンである。
日本国内では広く知られたラーメンの一つ。喜多方ラーメン、博多ラーメンと並んで日本三大ラーメンの一つ。

今日、札幌のラーメンは多様化し、札幌ラーメンと一口に言っても定義は出来ないが、
他地域のラーメンとの特徴的違いや一般的なイメージを敢えてあげるとすれば次の5点になる。

１、ラードで炒めた野菜（主にモヤシ）が乗っている。
２、炒めた野菜には、コクだしのため少量の挽肉を入れ、
　　どちらかというと澄んだ豚骨（ガラ）スープを入れて軽く煮込む。
　　（白濁のトンコツスープが表立って出てきたのは、おおむね1900年以降。）
３、かん水が多めの黄色く太い縮れ麺を使用。
４、後に、一部でトッピングとしてのバターやコーンの存在。
５、豚骨の臭み消しのためニンニクを多用。

1については、「味の三平」が考案し味噌ラーメンと共に札幌のラーメン店に広がった。
　そのため味噌ラーメン発祥前からの老舗では、モヤシを使わない店もある。
　また最近の流行として醤油味、塩味には野菜を使わない新店も多い。

2については、一度に野菜煮込みを作りこむのではなく
　タンメンのように毎食分ごとに麺ゆでと平行してこの作業を行う店が多い。
　この方法を考案したのも「味の三平」である。調理には北京鍋が使われる。

4については、札幌ラーメンが観光客への重要な観光資源であることと、
　道外からの一般的イメージを明確化するためあえて取り上げた。
　実際には、これらのトッピングは観光客の多い市内中心部以外の店で見ることは少なく、
　地元市民にとっては決してメジャーなものではない。
　しかし道外の客から見た場合、観光イメージから、蟹・烏賊・帆立など
　北海道の代表的な海産物が入っていなければ札幌ラーメンではないとする意見もある。
　ちなみに、ラーメンにバターを入れることを考案したのは1964年、札幌の「華平」が最初である。

現在においては、麺のみならず、タレを系列店の本店から買取ったり、工場に発注して仕入れたり、
煮出したスープにも既製や工場に発注した濃縮されたスープを加えるなど、店独自で作る工程の少ない店もある。

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